Saffranspaj 

Pajskal

4 dl Chrisbels Glutenfria mjölmix

1 ½ dl kallt vatten

100 kallt smör eller kokosolja

2 msk socker

1 äggula

 

Clementinkräm

Ingredienser för 10–12 bitar

2 ½ dl grädde eller kokosgrädde

1 1/4 dl honung, agave eller socker

1 apelsin (rivet skal)

½ dl clementinsaft

1 citron (rivet skal + saft)

1 ½ paket saffran (0,75 g)

5 ägg

 

Clementinkompott

1 gelatinblad (för veganska alternativ, se längst ner i receptet)

4 clementiner (mellanstora)

1 dl pressad clementinsaft

1 tsk vaniljpulver

½ dl honung, agave eller socker

½ paket saffran (0,25 g)

 

 

 

 

 

Gör pajskalet:

1. Blanda snabbt ihop smör, socker, äggula och mjöl. Tillsätt vatten och knåda tills degen känns smidig. Lägg degen i en plastpåse och ställ i kylskåpet 40–60 minuter. Ta fram degen och lägg den på en mjölad arbetsbänk. Kavla eller tryck ut den i en 24 cm pajform med löstagbar kant. Ställ tillbaka degen i kylskåpet i cirka 20 minuter.

 

2. Värm ugnen till 200°C. Grädda pajskalet 20–30 minuter eller tills det har fått en gyllenbrun färg. Ta ut pajskalet och låt det svalna. Sänk ugnstemperaturen till 150°C.

 

Gör clementinkrämen:

1. Stöt saffranet tillsammans med lite socker i en mortel. Blanda grädde, socker, clementinsaft, citronsaft, apelsinskal och citronskal. Vispa äggen lätt i en separat skål och blanda sedan med citrusblandningen. Rör ner saffran sist i smeten.

 

2. Häll clementinkrämen i pajskalet. Grädda 20–30 minuter eller tills smeten precis har stagnerat. Låt den kallna helt i minst 2–3 timmar.

 

 

Gör clementinkompotten:

1. Stöt saffranet med lite socker i en mortel. Lägg gelatinblad i kallt vatten cirka 5 minuter. Skala clementinerna så de blir hinnfria och skär dem i klyftor eller mindre bitar. Koka upp clementinsaft, vaniljpulver, saffran och socker i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och rör ner gelatinbladen. Låt kallna. Blanda sedan i clementinbitarna och fördela kompotten jämnt över pajen. Servera pajen som den är eller med lättvispad grädde eller kokosgrädde.

 

Veganska alternativ till gelatin: Du kan byta ut gelatinblad mot Kuzu-arrowrotsom är ett neutralt ekologiskt förtjockningsmedel som finns att beställa på nätet. Man kan även använda Agar agar eller Vegegel. Följ förpackningens anvisningar.

 

Skriv ut receptet

print this page