Surdegsgrund

Ingredienser

1 dl fint rivet syrligt äpple (utan skal)

½ dl bovetemjöl 

½ dl fullkors rismjöl

½ dl Chrisbels Glutenfria mjölmix

2 dl vatten

1 tsk socker, honung eller sirap

 

Gör så här:

Viktigt för att lyckas med surdegen:

• Surdeg behöver en aning varmare temperatur än rumstemperatur. Låt stå i 24–26°C under hela processen (till exempel vid spisen eller ovanpå kylskåpet brukar det vara lite varmare).

• Använd en glasburk som varken är för liten eller för stor, 5 dl är lämplig till detta recept.

• Burkens lock ska ligga på under hela processen, men aldrig skruvas igen eftersom det måste komma in syre i burken.

• Skaka om burken då och då, gärna flera gånger om dagen. 

Om du inte tål bovete kan du istället använda 2 dl rårismjöl 

 

Dag 1 på kvällen: Blanda alla ingredienser till en deg och lägg i en glasburk. Följ anvisningarna ovan.

Dag 2 på kvällen: Tillsätt 1 tsk socker, honung eller agavesirap. Rör om och låt stå till nästa kväll.  (Glöm inte att skaka om burken då och då under nästa dag.)

Dag 3 på kvällen: Tillsätt 1 tsk socker, honung eller sirap igen. Rör om och låt stå till nästa kväll. (Glöm inte att skaka om burken då och då under nästa dag.)

Dag 4 på kvällen: Tillsätt 1 dl rårismjöl och ½ dl vatten. Låt surdegen stå till dagen efter.

Dag 5: Nu kan du baka ditt första surdegsbröd! Om du inte vill baka direkt kan surdegen förvaras i kylskåpet i upp till en vecka och då avstannar mjölksyrabakterier och surdegen går i vila. Om man inte matar den efter en vecka är risken stor att surdegen bli dolig. Mata din surdeg 1 gång i vecka för att hålla den vid liv. 

 

Viktigt att veta: När din surdeg är klar så bakar du brödet med hela surdegen. När du sedan ska baka ut det bröd du har bakat med hela surdegen så måste du alltid plocka ut ca 2 dl nytt surdeg till ditt nästa brödbak.

Förvara surdegn i en glasburk med lock utan att skruva åt locket  helt. 

Innan du ska baka nytt brödet så behöver du ta fram surdegen från kylskåpet i rumstemperatur i minst 5 timmar. Skulle du inte ha bakat nytt bröd på en hel vecka så måste du mata surdegen igen. Läs beskrivningen nedan hur du matar din surdeg på nytt. 

 

Mata din surdeg:Om du inte har bakat bröd på en vecka eller mer då måste du ta ut surdegen från kylskåpet och mata den. Tillsätt 1 tsk socker eller honung, 1 msk Chrisbels mjölmix eller bovetemjöl och 1 msk vatten. Låt då surdegen ligga framme i ett dygn elelr 6-8 timmar om det är sommar innan du ställer den tillbaka in i kylskåpet. 

 

 

Surdegen behöver vakna till liv för att bli aktiv när du bakar nytt bröd. Varje gång du har bakat surdegsbröd ska du spara ca 2 dl deg av det nya degen du har bakat. Degen är den nya surdegen och du behöver aldrig använda jäst utan bara surdegen räcker för att brödet ska jäsa. 

 

Degen som man gör av mjöl, vatten och socker eller honung  bildar mjölksyrabakterier som gör att brödet blir extra saftigt och smakrikt.

Surdegen behöver värme för att komma igång och bli aktiv, så låt den stå framme på köksbänken, vid spisen eller över kylskåpet. När surdegen ska vila förvarar man den däremot kallt i kyl eller frys. Matar man surdegen kan den leva i evighet. 

Frys in surdegen: Lägg surdegen i påsen eller glasburken ca 2 dl och frys in. I frysen håller surdegen ca 1 år. Tina surdegen i rumstemperatur och liva upp den med 1 msk Chrisbels mjölmix eller bovetemjöl, 1 tsk socker och 1 msk ljummet vatten. Låt den stå varmt tills den börjar bubbla. 

 

Har du flera frågor eller funderingar om hur du lyckas med surdegen kontakta mig via emailen  www.info@chrisbels-glutenfria.se 

 

Skriv ut receptet

print this page